LASAGNE VEGETARIANE al GORGONZOLA

Ingredienti: 6 sfoglie pasta fresca per lasagne (250g), 330g melanzane, 200g zucchine, 200g carote, 140g cipolle rosse, 220g passata di pomodoro, 220g gorgonzola a pezzettini, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 40g grana grattugiato, 8 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer le verdure a pezzetti (melanzane, zucchine, carote, cipolle), azionare l'apparecchio e tritare il tutto grossolanamente; versare il trito in padella, condire con 4 cucchiai di olio e appassire 5 minuti. Unirvi la passata di pomodoro, il basilico, 120ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere la besciamella per 1 minuto sempre mescolando, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In una teglia di 20x26cm spalmarvi un velo di besciamella e confezionare le lasagne in 5 strati uguali adagiando la pasta, il condimento di verdure, il gorgonzola e la besciamella; terminare l'ultimo strato con la sfoglia restante, il condimento, la besciamella, il grana e irrorare con un filo di olio. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.