INSALATA TIEPIDA di FAGIOLINI

Ingredienti: 500g fagiolini spuntati, 280g carote, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, 40ml olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le carote per 5 minuti, unirvi i fagiolini, riportare a bollore e proseguire la cottura per 15 minuti. Nel frattempo preparare un'emulsione con l'olio, l'aceto e una presa di sale. Scolare le verdure, tagliare in grosse rondelle le carote e riunirle con i fagiolini in una capiente ciotola, aggiungere l'erba cipollina, colarvi sopra l'emulsione e mescolare bene il tutto. Coprire l'insalata e lasciarla insaporire 10 minuti, prima di servirla tiepida in tavola.