CARAMELLE di RICOTTA all' ERBA CIPOLLINA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 400g ricotta, 200g salsiccia sbriciolata, 90g parmigiano grattugiato, 80g burro, 20 fili di erba cipollina tagliuzzati, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova e l'erba cipollina, lavorandola a lungo; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Saltare in padella la salsiccia per 5 minuti a fiamma vivace, togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare; unirvi la ricotta, 30g di parmigiano, e insaporire con una presa di pepe, mescolando bene il tutto. Tirare la pasta sottile e con una rotella dentellata ritagliare tanti quadrati di 12cm per lato, porre al centro un mucchietto di ripieno, e rotolare la pasta su se stessa, sigillando bene attorno al ripieno, formando così le caramelle; adagiare man mano le caramelle su di un canovaccio infarinato e lasciarle riposare 30 minuti prima di cuocerle in abbondante acqua bollente e salata per 4 minuti. Nel frattempo soffriggere il burro in un pentolino fino a che sarà appena brunito. Scolare le caramelle, impiattarle, versarvi sopra il burro spumeggiante, cospargere con il parmigiano tenuto da parte e servire subito in tavola.