INSALATA di PASTA e CECI

Ingredienti: 400g anellini, 240g ceci lessati, 240g carote a lunette, 200g cipolle rosse affettate, 4 rametti di timo, olio, sale

Riunire in padella le cipolle con le carote, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungere le foglioline di timo e lasciare raffreddare. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla e passarla sotto un getto di acqua fredda. In una capiente ciotola riunire i ceci con le verdure cotte, la pasta, correggere di sale, condire con 2 cucchiai di olio e mescolare bene il tutto. Riporre l'insalata in frigor per almeno 5 ore ad insaporire, prima di servirla in tavola.