RISOTTO alle MELANZANE e TALEGGIO

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 550g melanzane a dadini, 100g cipolla tritata, 1.5lt brodo vegetale, 140ml vino rosso, 150g taleggio a dadini, 30g triplo concentrato di pomodoro, 10 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Mettere in un largo tegame le melanzane con la cipolla, 5 cucchiai di olio, una presa di sale, coprire e appassire per 10 minuti. Unire il riso, tostarlo per 3 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, aggiungere il triplo concentrato di pomodoro e correggere di sale, Riportare a bollore e cuocere il risotto 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio e il basilico, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti prima di servirlo in tavola.