BARCHETTE di PATATE al SALMONE

Ingredienti: 3 grosse patate, 100g salmone affumicato tagliuzzato, 100g stracciatella, 70g panna da cucina, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaino raso cimette di aneto, 1 cucchiaio di pangrattato, olio, sale, pepe

Porre le patate in abbondante acqua fredda, portare a bollore, salare e cuocere per 20 minuti; scolare le patate, sbucciarle, tagliarle a metà nel senso della larghezza e scavarne la polpa, ottenendo delle barchette. In una ciotola schiacciare la polpa delle patate, unirvi il salmone, la panna, la stracciatella, l'aneto, salare, pepare e mescolare bene il tutto. Riempire con il composto le barchette di patate, cospargervi sopra il pangrattato, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, cospargere l'erba cipollina, condire con un filo di olio e servire subito le barchette di patate in tavola.