GNOCCHETTI di ZAFFERANO con BIETE

Ingredienti: 1.3kg patate, 360g farina O, 780g biete da costa a listarelle, 130g burro, 100g parmigiano grattugiato, 1 bustina di zafferano, 1 ciuffo di salvia, sale

Lessare in acqua bollente e salata le patate per 40 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle, unirvi lo zafferano, mescolare e lasciare raffreddare. Impastare con la farina e una presa di sale, manipolando con cura, fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea; formare una palla e metterla a riposare sotto un tovagliolo infarinato per 30 minuti. Dividere l'impasto in tanti filoncino del diametro di 2cm, tagliare i gnocchetti, rotolarli nella farina e adagiarli man mano su una canovaccio infarinato. In una capiente pentola portare a bollore abbondante acqua, salarla, versarvi le biete e cuocere per 10 minuti, unirvi i gnocchetti e cuocere fino a che saranno tutti a galla. Nel frattempo riunire in un pentolino la salvia con il burro e rosolare per 10 minuti. Scolare i gnocchetti con le biete e versarne la 1/2 in una pirofila; cospargervi la 1/2 del parmigiano e terminare con i restanti gnocchetti e biete, e il parmigiano. Colarvi sopra il burro spumeggiante con la salvia, e servire subito caldo in tavola.