BRASATO di MANZO al POMODORO

Ingredienti: 1.3kg muscolo di manzo (pezzo unico), 700g polpa di pomodoro, 240g cipolle rosse affettate, 220g carote a rondelle, 90g finocchio affettato, 200ml vino rosso, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 12g bicarbonato di sodio, olio, sale, pepe

Riunire in un capiente tegame le carote con le cipolle e il finocchio, condire con 4 cucchiai di olio e appassire 5 minuti; aggiungere la carne e rosolarla a fiamma vivace per 5 minuti, girandola da tutti i lati. Innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; aggiungere la polpa di pomodoro, l'alloro e il rosmarino, insaporire con una generosa macinata di pepe, aggiungere il bicarbonato e diluire con 300ml di acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma la minimo, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 2 ore, girando la carne dopo 1 ora. Salare e proseguire la cottura per ancora 1 ora. Affettare la carne, schiacciare grossolanamente il fondo di cottura con i rebbi di una forchetta, alzare la fiamma e fare restringere per 3 minuti. Servire subito caldo in tavola il brasato di manzo su un lettino di polenta, irrorando con il suo sughetto.