TRANCI SOUFFLE' di MELANZANE e RICOTTA

Ingredienti: 350g melanzane a dadini, 200g ricotta, 7 uova, 200g panna da cucina, 6g bicarbonato, 1 spicchio di aglio, 6 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe

Appassire le melanzane con l'aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio per 10 minuti con il coperchio: aggiungere il basilico, salare, pepare e lasciare intiepidire, quindi unire la ricotta e mescolare in un composto uniforme. Sbattere le uova con la panna, aggiungere il bicarbonato, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, incorporarvi le melanzane e versare in una teglia quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare il soufflè in tranci e servirlo in tavola.