SCHIACCIATA di ZUCCHINE con TALEGGIO

Ingredienti: 620g zucchine grattugiate a fori grossi, 260g farina O, 50g grana grattugiato, 1 uovo, 100g mozzarella tritata grossolanamente, 150g taleggio a dadini, 100g mortadella affettata, 4 rametti di timo, sale, pepe

Mescolare le zucchine con l'uovo, la farina il grana, una presa di sale, una macinata di pepe e mescolare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea; versare l'impasto su una teglia rivestita di cartaforno di 38x31cm e livellarlo in uno strato uniforme. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; distribuire sulla schiacciata la mozzarella, il taleggio, le foglioline di timo, adagiarvi la mortadella stracciata con le mani e proseguire la cottura in forno per altri 12 minuti. Tagliare la schiacciata in tranci e servirla calda e filante in tavola (è buona anche fredda).