PASTICCIO di PASTA al CAVOLFIORE

Ingredienti: 350g fusilli di pasta integrale, 300g cimette di cavolfiore, 200g wurstel di maiale affumicati tagliati in rondelle spesse 1cm, 180g provolone a dadini, 400ml latte, 40g burro, 40g farina O, 20g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe

In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina e il latte a filo, facendo attenzione a non formare grumi; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, accendere il fuoco e mescolando cuocere fino a che inizierà ad addensare (la besciamella deve rimanere morbida). In abbondante acqua bollente e salata versare le cimette di cavolfiore e cuocerle per 5 minuti; aggiungere la pasta e i wurstel, riportare a bollore e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Scolare il tutto e condire con 4 cucchiai di olio, correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe, mescolarvi assieme il provolone e versare la pasta in una pirofila da formo. Colarvi sopra la besciamella, livellare in uno strato uniforme, cospargere il grana e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Servire il pasticcio caldo in tavola.