PROFITEROLES alla PANNA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 330g farina OO, 160g burro, 5 uova, 500g panna fresca da montare, 100g zucchero a velo, 300g cioccolato fondente a pezzetti, sale

Mettere in una capiente casseruola 500ml di acqua con 130g diburro a pezzetti, e un pizzico di sale; portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in un colpo. Mescolare energicamente fino a formare un impasto omogeneo, quindi rimettere sul fuoco e mescolare fino a che il composto si staccherà dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per 5 minuti. Incorporare le uova una alla volta, sbattendo vigorosamente, fino ad ottenere una massa lucida e omogenea. Con l'aiuto di una sac à poche formare tante palline di pasta del diametro di 6cm, distanziate, su una placca foderata di cartaforno; cuocere i bignè in forno già caldo a 180° per 18 minuti, fino a che saranno asciutti e dorati. Toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Nel frattempo montare la panna fredda da frigor con lo zucchero a velo in una soffice nuvola, trasferirla in una sac à poche e riporre in frigor fino all'utilizzo. Riempire i bignè con 2/3 della panna, adagiandoli man mano 3 per volta in coppette individuali. Fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro rimasto, lasciarlo appena intiepidire, mescolarlo con la panna tenuta da parte e colare sui bignè. Mettere i profiteroles in frigor per almeno 3 ore prima di servirli in tavola.