PESTO di BASILICO alla GENOVESE

Ingredienti: 100g foglie di basilico, 4 spicchi di aglio, 30g pinoli, 140g parmigiano grattugiato, 60g pecorino sardo grattugiato, 200ml olio extravergine di oliva, sale grosso

Utilizzando un mortaio di marmo con un pestello di legno ridurre in poltiglia l'aglio con pochi granelli di sale; aggiungere man mano le foglie di basilico e con movimenti circolari continuare a pestare. Unire i pinoli, il grana e il pecorino, sempre pestando; diluire a filo con l'olio fino a che sarà tutto amalgamato in una salsa densa. Riporre il pesto in vasetti di vetro, coprire a filo con olio extravergine di oliva e conservare in frigor. Fare il pesto nel minor tempo possibile, per evitare che il basilico si ossidi!