PIE al MELONE e QUARK

Ingredienti: 340g farina OO, 300g zucchero, 140g burro, 2 uova, 9g lievito per dolci, 370g melone a dadini, 120g quark, 250g ricotta, 70g wafer al cioccolato sbriciolati grossolanamente, 20g farina integrale, sale, zucchero a velo

Riunire in una capiente ciotola la farina con 150g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, il lievito, 1 uovo, un pizzico di sale e 20ml di acqua; allestire una pasta soda e compatta, manipolando il tutto velocemente. Formare una palla e metterla in frigor avvolta da pellicola, per 30 minuti. Sbattere a crema il quark con la ricotta, lo zucchero e l'uovo rimanenti; incorporarvi la farina integrale, amalgamando bene il tutto. Prendere la pasta, prelevarne 2/3, e adagiarla in una tortiera rivestita di cartaforno di 24cm di diametro, risalendo lungo i bordi. Cospargere i wafer sbriciolati, distribuirvi il melone e colarvi sopra la crema al quark livellandola in uno strato uniforme. Tirare in un cerchio sottile la pasta restante, adagiarla sopra al ripieno e sigillare i bordi fra loro. Cuocere la pie in forno già caldo a 180° per 50 minuti; togliere il dolce dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e metterlo a raffreddare su una gratella prima di servirlo in tavola. La pie è migliore il giorno dopo, conservata in frigor.