TORTINO di AMARANTO con ASPARAGI

Ingredienti: 250g amaranto, 500g asparagi bianchi, 400g polpa di pomodoro, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 70g cipolla tritata, 330ml brodo vegetale,30g pecorino grattugiato, 40g grana grattugiato, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, olio, sale

Tagliare gli asparagi a rondelle di 1cm, mettere da parte le punte, e riunirli in una casseruola con la cipolla e 3 cucchiai di olio; rosolare per 5 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico e lasciare insaporire per 3 minuti. Unire l'amaranto, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alzare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti (si deve restringere come un risotto). Togliere dal fuoco, aggiungere il pecorino, mescolare e versare l'amaranto in una pirofila oliata e cosparsa con il pangrattato. Livellarlo in uno strato uniforme, adagiarvi sopra le punte degli asparagi, cospargere con il grana e cuocere il tortino in forno già caldo a 230° per 10 minuti. Togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti, prima di porzionare il tortino di amaranto e servirlo caldo in tavola.