RAVIOLI INTEGRALI alla RUCOLA

Ingredienti: 100g farina integrale, 200g farina OO, 1 uovo, 80ml latte, 250g ricotta, 50g rucola, 50g cipolla tritata, 430g polpa di pomodoro, 40g grana grattugiato,  6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Mescolare le due farine e impastarle con 1 cucchiaio d'olio, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, e il latte; manipolare il tutto a lungo, fino ad ottenere un'impasto di buona consistenza, liscio e compatto. Avvolgere l'impasto in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo tritare finemente la rucola, mescolarla alla ricotta, insaporire con un pizzico di sale, una presa di pepe, formando un composto cremoso; riporre in frigor fino all'utilizzo. Riprendere la pasta e tirarla sottilmente su un piano infarinato; adagiare dei mucchietti di ripieno, equidistanti, in una fila orizzontale, ripiegarvi sopra la pasta, premere bene attorno al ripieno e ritagliare i ravioli con una rotella tagliapasta, di 6cm per lato. Adagiare man mano i ravioli su una tovagliolo infarinato e lasciarli riposare per 30 minuti, prima di cuocerli. In una padella appassire la cipolla in 4 cucchiai di olio per 5 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, il basilico, salare e cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 5 minuti. Lessare nel frattempo i ravioli in acqua bollente e salata per 4 minuti, scolarli e metterli nella padella con il condimento; diluire con 50ml di acqua di cottura, e lasciare insaporire a fiamma vivace per 1 minuto, spadellando. Impiattare i ravioli, cospargerli con il grana e servirli subito in tavola.