PANINI INTEGRALI al SESAMO

Ingredienti: 200g farina manitoba, 300g farina integrale, 30ml olio, 350ml acqua, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 10g zucchero, 10g sale, 50g semi di sesamo bianchi e neri

Mettere nel'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato allargarlo in un rettangolo alto 2cm, e tagliarlo in 8 parti uguali; adagiare i panini distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e metterli a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Spennellare i panini con poca acqua, cospargerli con i semi di sesamo e cuocerli in forno già caldo a 200° per 18 minuti; togliere i panini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.