LATTUGHE al LIMONE

Ingredienti: 300g farina OO, 80g maizena, 150g zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone, 3 uova, 50g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml limoncello, 15ml succo di limone, 15g fecola di patate, olio per frittura, zucchero, sale

In un pentolino dai bordi alti mettere il succo del limone con 120ml di acqua, la fecola e 70g di zucchero; porre sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddrae la salsa di limoni, mescolandola spesso Riunire nel mixer la farina con il lievito e la scorza del limone, la maizena, lo zucchero, le uova, il burro fuso e intiepidito e il limoncello: azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto sodo. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, formare una palla, e metterlo a riposare sotto una ciotola di vetro, per 20 minuti, a temperatura ambiente. Tirare la pasta in una sottile sfoglia e con una rotellina dentellata, ritagliare tante latughe rettangolari, facendovi 1 tagloi all'interno. Cuocere le lattughe in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorate da entrambe i lati. Scolarle, passarle su carta assorbente e metterle a raffreddare su una gratella; spennellarle con la salsa al limone, distribuirvi un poco di zucchero e servire le lattughe in tavola.

 A Milano si segue il rito ambrosiano per il quale la Quaresima ha inizio la domenica successiva al Mercoledì delle ceneri. Per tale motivo, il giorno dedicato ai festeggiamenti del Carnevale è il sabato anziché il martedì. La leggenda narra, che Sant'Ambrogio era impegnato in un pellegrinaggio e chiese alla popolazione meneghina di aspettare il suo ritorno per iniziare le liturgie quaresimali posticipando anche la fine del Carnevale.