SCALOPPINE di POLLO alle CLEMENTINE

Ingredienti: 6 fettine petto di pollo (600g), 250ml spremuta di clementine, la scorza grattugiata di 2 clementine, 130g olive taggiasche, 100g farina rimacinata, 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati, noce moscata, olio, sale, pepe

Mescolare la farina con il rosmarino, una presa di sale e una di pepe. Battere le fettine di pollo e infarinarle nel mix di farina, facendo ben aderire. In una larga padella scaldare 5 cucchiai d'olio e rosolare le fettine 2 minuti per lato. Diluire con la spremuta, 200ml d'acqua, aggiungere la scorza grattugiata, le olive, il mix di farina restante, mettere il coperchio e cuocere le scaloppine a fiamma bassa per 20 minuti, girandole a metà cottura. Insaporire con una generosa grattata di noce moscata e servire subito in tavola le scaloppine, irrorandole con il loro sughetto.