INSALATA RUSSA in ROSA

Ingredienti: 400g carote a dadini, 400g patate a dadini, 300g piselli surgelati, 2 tuorli a temperatura ambiente, 15ml succo di limone filtrato, 250ml olio di semi, 50g ketchup, 1 cucchiaino di origano, sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata le carote, le patate e i piselli per 8 minuti (le verdure devono rimanere al dente, piuttosto croccanti). Scolare le verdure in un largo colino e lasciare raffreddare nel colino, in modo che perdano tutta l'acqua. Nel frattempo preparare la maionese; mettere i tuorli in una ciotola di vetro dai bordi alti, unirvi un pizzico di sale e uno di pepe. Lavorare il composto con uno sbattitore elettrico, aggiungendo l'olio a filo, sbattendo e mescolando nello stesso senso, fino ad ottenere una salsa densa. Terminato di aggiungere l'olio, versare a piccole dosi il succo del limone, sempre sbattendo. Coprire la maionese con pellicola e riporla in frigor per 1 ora. Condire le verdure con 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, aggiungere il ketchup e l'origano, serbandone da parte un pizzico, unire la maionese, mescolando bene il tutto. Riporre in frigor l'insalata russa, fino al momento di servirla in tavola, cospargendovi sopra l'origano tenuto da parte.