STUFATO di CAVALLO al CABERNET

Ingredienti: 800g muscolo di cavallo (pezzo unico), 350ml cabernet, 200g polpa di pomodoro, 600g patate a cubi, 300g carote a tocchetti, 170g cipolle affettate, 3 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiaini di bicarbonato, noce moscata, olio

Rosolare in 4 cucchiai d'olio la carne, girandola da tutti i lati, per 5 minuti. Unirvi le cipolle, i chiodi di garofano, il rametto di rosmarino, diluire con il vino, aggiungere la polpa di pomodoro, mettere il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Girare la carne, aggiungere le patate e le carote, mettere nuovamente il coperchio e proseguire la cottura sempre a fiamma basa per 1 ora, mescolando le verdure e girando la carne di tanto in tanto. Aggiungere il bicarbonato, e proseguire la cottura per 10 minuti senza coperchio; affettare la carne, schiacciare grossolanamente la verdura e mescolarla al fondo di cottura. Servire lo stufato di cavallo in tavola ben caldo, ricoprendolo con la salsa di verdura.