DOLCE MANTOVANO di S. ANTONIO

Ingredienti: 260g farina OO, 70g burro, 80g zucchero, 80ml latte, 1 uovo, 1 cucchiaino scorza grattugiata di arancia, 1/2 bustina di lievito per dolci, 170g castagne lesse, 220g confettura di cachi (la mia), 40g uvetta, 20g cacao in polvere

Riunire nel mixer la farina con il lievito, il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, 50ml di latte, l'uovo e la scorza di arancia; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, metterne da parte una pallina grande come un mandarino, e con il rimanente rivestire una tortiera foderata di cartaforno, salendo bene lungo i bordi; mettere in frigor per 15 minuti. Schiacciare grossolanamente con i rebbi di una forchetta le castagne, e riunirle in una ciotola con il latte rimanente, l'uvetta, il cacao, e la confettura; mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto nel guscio di pasta e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Tirare la pasta restante in una sfoglia sottile, ritagliare 4 strisce larghe 1cm e adagiarle parallelamente, scentrate verso sinistra, formando una croce sul ripieno. Tagliare la parte sbordante e formare 4 palline da mettere sull'incrocio delle strisce di pasta. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 38 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il dolce di S. Antonio in tavola (è migliore il giorno dopo).