PINZA della BEFANA

Ingredienti: 250g farina bramata di mais, 100g farina OO, 100g burro, 250g zucchero, 50g uvetta, 50ml marsala, 50g nocciole spezzettate grossolanamente, 60g fichi secchi tagliuzzati, 10ml succo di mandarino, la scorza grattugiata di 1 mandarino, 1 bustina di lievito per dolci, 3g semi di finocchio, 3g sale, zucchero a velo

Mettere in un pentolino 1lt d'acqua, portare a bollore, unirvi il sale e versare a pioggia la farina di mais, mescolando con  frusta per non formare grumi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per 30 minuti, mescolando la polenta di tanto in tanto. Nel frattempo ammollare nel marsala l'uvetta e i fichi secchi. Togliere la polenta dal fuoco, unirvi il burro e mescolando farlo sciogliere; lasciare intiepidire per 10 minuti. Aggiungere la farina, lo zucchero, la scorza e il succo del mandarino, i semi di finocchio, le nocciole, i fichi e l'uvetta con il marsala, e per ultimo incorporarvi il lievito; mescolare bene tra una aggiunta e l'altra. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm, foderata di cartaforno, livellare la superficie, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora e 20 minuti, girandolo a metà cottura (alla fine fare la prova stecchino). Togliere la pinza dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di cospargerla con abbondante zucchero a velo, e servirla in tavola.