LINGUE di PIZZA ai CARCIOFI e OLIVE

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300ml acqua, 20g zucchero, 300g farina O, 200g semola rimacinata, 10ml olio, 10g sale, 300g polpa di pomodoro, 200g cuori di carciofi sottolio sgocciolati (i miei) , 150g olive taggiasche, 300g scamorza a dadini, 120g prosciutto cotto affettato a listarelle, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale, pepe

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, l'olio e il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 4 parti di uguale peso e formare le lingue ovali e lunghe. Adagiarle distanziate, su 2 teglie rivestite di cartaforno e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spalmare sopra le lingue la polpa di pomodoro, salare, e irrorare con 1 cucchiaio d'olio. Cuocere in forno già caldo a 230° per 12 minuti. Farcire le lingue con il prosciutto, la scamorza, i carciofi e le olive; distribuirvi sopra l'origano, irrorare con un filo d'olio, e proseguire la cottura in forno per altri per altri 12 minuti. Servire le lingue di pizza subito in tavola, calde e filanti.