CORNETTI SFOGLIATI ai PISTACCHI

Ingredienti: 500g farina manitoba, 80g zucchero, 270g burro, 1 uovo, 100ml acqua, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200g crema di pistacchi, 1 tuorlo, 2 cucchiai granella di pistacchi, zucchero a velo, sale

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero e versarla nell'impastatrice; unirvi la farina, 70g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale, e l'uovo leggermente sbattuto. Azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Nel frattempo, con le mani bagnate e fredde, lavorare il burro rimasto, della stessa consistenza della pasta, formando un panetto e conservarlo in frigor, avvolto da pellicola. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un ripiano infarinato, allargarlo a rettangolo e porvi al centro il panetto di burro. Richiudere la pasta sul burro (come per piegare una camicia), passarvi sopra il mattarello, e formare un nuovo rettangolo; piegarlo in tre parti, girarlo e ripassavi sopra il mattarello. Avvolgere in pellicola e mettere in frigor per 15 minuti. Ripetere la stessa operazione con i relativi giri della pasta, e i riposi in frigor, per altre 3 volte. Tirare la pasta in un rettangolo spesso 8mm e tagliare tanti triangoli con la base di 12cm; arrotolare partendo dalla base, arrivando alla punta, sigillando bene. Adagiare i cornetti su una teglia rivestita di cartafono, ben distanziati, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto, distribuirvi la granella di pistacchi e cuocerli in forno già caldo a 200° per 13 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella prima di farcirli con la crema di pistacchi, con l'aiuto di una siringa per dolci. Servire i cornetti in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.