TATIN alle ZUCCHINE e QUARTIROLO

Ingredienti: 400g zucchine a rondelle, 130g quartirolo a cubetti, 20g grana grattugiato, 250g farina OO, 100g burro, 30ml vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 5 rametti di timo, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer la farina con il burro fuso e intiepidito, il vino, 30ml d'acqua e una presa di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo, in una tortiera del diametro di 26 cm, foderata di cartaforno, distribuire a raggiera le rondelle di zucchine, leggermente sovrapposte. Distribuirvi sopra l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, salare, insaporire con una presa di pepe, cospargere con 3 cucchiai d'olio e cuocere le zucchine in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Distribuirvi sopra il quartirolo, cospargere il grana e ricoprire con la pasta tirata in una sfoglia rotonda e sottile del diametro di 32cm, rincalzando i lembi di pasta sbordanti, verso l'interno. Cuocere la tatin in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierla dal forno, lasciarla riposare per 3 minuti, prima di capovolgerla su un piatto. Servire subito la tatin calda in tavola.