COUS COUS alle CAROTE e TALEGGIO

Ingredienti: 200g cous cous, 380g carote a dadini, 300g zucchine a cubetti, 200g taleggio a dadini, 1 spicchio d'aglio, 3 rametti di timo, olio, sale, pepe

Riunire in una padella le carote con le zucchine, l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, 4 cucchiai d'olio, salare, insaporire con una presa di pepe e cuocere con il coperchio per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo portare a bollore 450ml d'acqua; spegnere il fuoco, aggiungere 1 cucchiaino raso di sale, 2 cucchiai d'olio, versarvi il cous cous, mescolare e mettere il coperchio. Lasciare riposare il cous cous per 10 minuti, in modo che assorba completamente l'acqua e si gonfi. Sgranarlo con una forchetta e riunirlo nella padella con le verdure, aggiungere il taleggio, e spadellando lasciare insaporire per 1 minuto. Servire subito il cous cous in tavola, irrorandolo con un filo d'olio.