BOMBOLONI al LIMONE

Ingredienti: 500g farina manitoba, 70g burro, 250g zucchero, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, la scorza grattugiata di 1 limone, 250ml acqua, 500ml latte, 50g farina OO, 1 uovo, la scorza intera di 1 limone, olio per frittura, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con 100g di zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi la farina manitoba, il burro fuso e intiepidito, la scorza grattugiata e una presa di sale. Impastare per 10 minuti; prelevare l'impasto, stenderlo  in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e ricavarne tanti dischi, tagliandoli con un bicchiere. Adagiarli man mano, distanziati, su un grande foglio di cartaforno, coprirli con un altro foglio di cartaforno e lasciarli lievitare per 2 ore.  Nel frattempo preparare la crema; portare a bollore il latte con la scorza del limone, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente, quindi eliminare la scorza. Sbattere l'uovo con lo zucchero restante, la farina OO e diluire con il latte; portare a bollore mescolando. Abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Adagiare al centro di 1/2 dei dischi di pasta, 1 cucchiaino colmo di crema, e coprire con un'altro disco di pasta, inumidendo i bordi, per fare ben aderire. Friggere i bomboloni in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorati da entrambi i lati, scolarli e passarli su carta assorbente. Servire subito i bomboloni in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.