CHIOCCIOLA RUSTICA ai DATTERI

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 40ml miele di acacia, 100g datteri denocciolati a dadini, 320ml acqua, 390g farina O, 110g farina di mais fioretto, 60g farina integrale, 10g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele e l'acqua tiepida, unirvi le farine e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e tirarlo in un rettangolo di 50x30cm; distribuirvi sopra i datteri e richiudere a rotolo dal lato più lungo del rettangolo. Arrotolare il rotolo su se stesso, formando una girella, e adagiarla in una tortiera foderata di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere la chiocciola dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.