TARTELLETTE alle PESCHE e RICOTTA

Ingredienti: 250g farina OO, 100g burro, 2 uova, 120g zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito per dolci, 100g zucchero, 130g ricotta, 150g pesche frullate, la scorza grattugiata di 1 limone, 30g maizena, 18 palline di cioccolato, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, lo zucchero di canna e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 18 pirottini di silicone per tartellette, risalendo bene lungo i bordi; mettere in frigor fino all'utilizzo. Sbattere l'uovo restante con lo zucchero, la scorza del limone e la ricotta, diluire con il frullato di pesche e aggiungere la maizena setacciata. Versare il composto in un pentolino a fiamma bassa, e mescolando cuocere fino a che la crema inizierà ad addensarsi; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Suddividere la crema nei gusci di pasta, porvi al centro le palline di cioccolato, e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di togliere le tartellette dai pirottini. Servire in tavola le tartellette cosparse con lo zucchero a velo.