PANNACOTTA con ALBICOCCHE

Ingredienti: 250ml panna fresca liquida, 250ml latte fresco, 150g zucchero, 6g colla di pesce, 150g albicocche a dadini, 30g zucchero di canna, 4 perline di cioccolato

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti; mettere in un pentolino la panna con il latte, unirvi lo zucchero e scaldare a fuoco basso, senza portare a bollore. Strizzare la colla di pesce, unirla al composto e mescolare fino a che sarà completamente sciolta. Bagnare l'interno di 4 stampini di silicone e versarvi il composto liquido; lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigor per almeno 5 ore. Frullare le albicocche con lo zucchero di canna; capovolgere la pannacotta sui singoli piattini, versarvi sopra le albicocche frullate, decorare al centro con la perlina di cioccolato, e servire subito la pannacotta in tavola.