INVOLTINI PRIMAVERA al FORNO

Ingredienti: 140g farina OO, 150g germogli di soia, 100g porri a rondelle, 150g carote a julienne, 30g cipolla tritata finemente, 1 spicchio d'aglio, salsa rossa al curry (la mia), rucola, olio, sale

In una larga padella appassire in 4 cucchiai d'olio la cipolla con l'aglio schiacciato per 5 minuti; unirvi i porri e le carote e proseguire la cottura per 5 minuti, spadellando. Aggiungere i germogli, salare e cuocere per 3 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo impastare la farina con 70ml d'acqua e 1 cucchiaio d'olio, fino al formarsi di una massa compatta e liscia; tirare la sfoglia sottile e ricavare 4 sfoglie quadrate di 20cm per lato. Suddividere il ripieno di verdure in un angolo del quadrato; arrotolare su se stessi gli involtini fino alla metà, piegarvi sopra le due orecchie laterali di pasta, e chiudere gli involtini con l'angolo rimasto, spennellando con poca acqua, per sigillare. Adagiare gli involtini su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con un filo d'olio e cuocerli in forno già caldo a 250° per 20 minuti. Servire gli involtini primavera su un lettino di rucola, irrorandoli con la salsa rossa al curry.