LATTE in PIEDI al CARAMELLO

Ingredienti: 500ml latte fresco, 280g zucchero, 50g burro, 50g farina OO, 1 cucchiaio di rum

Mettere in un pentolino 80g di zucchero con il rum e il burro, porre sul fuoco e fare sciogliere a fiamma vivace; abbassare la fiamma, aggiungere la farina setacciata e unirvi a filo il latte tiepido, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fiamma bassa la crema per 3 minuti dalla ripresa del bollore, sempre mescolando, quindi versarla in 4 formine di silicone per budino, inumidite. Lasciare raffreddare a temperatura ambiento, poi riporre in frigor per almeno 5 ore. Nel frattempo, in un tegame dal fondo spesso scaldare a fiamma bassa lo zucchero restante; in un'altro pentolino portare a bollore 100ml d'acqua. Quando lo zucchero si sarà caramellato diventando marroncino, unirvi l'acqua bollente, mescolando velocemente e facendo attenzione agli schizzi. Spegnere il fuoco, mescolare e lasciare raffreddare la salsa al caramello. Capovolgere il latte in piedi sui singoli piattini, colarvi sopra la salsa al caramello e servire subito il dessert in tavola.