INSALATA d' ORZO al PESTO

Ingredienti: 250g orzo perlato, 260g pomodori a dadini, 120g gruviera a cubetti, 150g zucchine a rondelle, 100g pesto di basilico, olio, sale, pepe

Mettere in ammollo in acqua fredda l'orzo, per 1 ora. Scolarlo, sciacquarlo e lessarlo in abbondante acqua bollente per 40 minuti. Nel frattempo grigliare le zucchine 5 minuti per lato e tagliuzzarle. Riunire in una ciotola capiente le zucchine con i pomodori, il gruviera, il pesto, mescolare il tutto, coprire e mettere in frigor fino all'utilizzo. Scolare l'orzo, passarlo sotto un getto di acqua fredda, riunirlo nella ciotola con il condimento, condire con 2 cucchiai d'olio, correggere di sale e insaporire con una generosa presa di pepe. Mescolare l'insalata e metterla a insaporire in frigor per 1 ora, prima di servirla in tavola.