ANGELICA ai DATTERI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 80g zucchero, 120ml latte, 80g burro, 2 uova, 200g farina O, 200g farina manitoba, 120g datteri denocciolati a dadini, 50g zucchero di canna mascobado, sale, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte tiepido, 60g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, le farine e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato, tirarlo in rettangolo di 80x20cm; spennellarvi sopra il burro rimasto fuso, distribuirvi i datteri e lo zucchero di canna e richiudere formando un lungo rotolo. Tagliarlo a metà da cima a fondo e intrecciare fra loro i due lembi di pasta, con i tagli rivolti verso l'alto, e richiudere a ciambella, formando così l'angelica. Adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere l'angelica in forno già caldo a 180° per 20 minuti; ricoprire con un foglio d'alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno il dolce e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servire l'angelica in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.