GNOCCHETTI all' ERBA AMARA in FONDUTA

Ingredienti: 1kg patate, 250g farina OO, 150g foglie di erba amara, 2 uova, 150g fontina a cubetti, 50ml latte, 80g grana grattugiato, 20g burro, sale, pepe.

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti. Nel frattempo lessare l'erba amara in acqua salata per 4 minuti, scolarla, strizzarla e tagliuzzarla con un coltello. Scolare le patate, pelarle e schiacciarle. Riunire in una capiente ciotola le patate con l'erba amara, la farina, le uova, una presa di sale e impastare il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1 ora; riprendere l'impasto e formare tanti gnocchetti della misura di una ciliegia, ripassarli nella farina e adagiarli man mano su una tovagliolo. Sciogliere a bagnomaria il burro, unirvi il latte e la fontina e far fondere mescolando, fino a che il composto sarà ben fluido e cremoso (non andare oltre altrimenti il formaggio formerà dei grumi). Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i gnocchetti, scolarli appena vengono a galla e suddividerli nelle singole fondine; colarvi sopra la fonduta, cospargere il grana, insaporire con una presa di pepe e servire subito i gnocchetti in tavola.
Con questa ricetta partecipo al Contest CUCINANDO CON L'ERBA AMARA associato alla XX edizione della grande Festa del Tortello Amaro di Castel Goffredo (Mn). 

http://www.tortelloamaro.it/contest-cucinando-con-lerba-amara/