CROSTATA al POMPELMO ROSA e PESCHE

Ingredienti: 260g farina OO, 120g zucchero di canna, 80ml olio di semi, 3 uova, 300ml spremuta di pompelmo rosa, la scorza grattugiata di 1 pompelmo rosa, 70g farina di riso, 150g zucchero, 250g quark, 1/2 bustina di lievito per dolci, 40ml latte, 1 grossa pesca tagliata in 8 spicchi, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con lo zucchero di canna, il lievito, l'olio, 1 uovo e il latte azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo, in un pentolino dai bordi alti, sbattere le uova restanti con lo zucchero e il quark, diluire con la spremuta di pompelmo, aggiungere la scorza, e per ultimo la farina di riso setacciata. Accendere il fuoco, e sempre mescolando cuocere fino a che la crema si addenserà; togliere dal fuoco e lasciarla intiepidire. Riprendere la pasta e adagiarla in una tortiera per crostate unta, risalendo bene lungo i bordi; versare nel guscio di pasta la crema, livellarla con il doso di un cucchiaio, e adagiarvi sopra gli spicchi di pesca equidistanti. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola (la crostata è migliore il giorno dopo, conservata in frigor).