RISOTTO agli ASPARAGI e PECORINO

Ingredienti: 250g riso thay, 300g asparagi verdi, 50g salsiccia sbriciolata, 120g cipolla tritata finemente, 100ml vino bianco, 600ml brodo vegetale, 220g pecorino giovane grattuggiato, olio, sale, pepe

Separare i gambi dalle punte degli asparagi; conservare da parte le punte e tagliare i gambi a tocchetti. Rosolare i gambi con la cipolla e la salsiccia, in 3 cucchiai d'olio, per 5 minuti; unirvi il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti. Innaffiare con il vino, farlo sfumare, diluire con il brodo, correggere di sale e cuocere a fiamma bassa per 8 minuti, mescolando il risotto di tanto in tanto. Aggiungere le punte e proseguire la cottura per altri 5 minuti; spegnere il fuoco, unire il pecorino, insaporire con  una presa di pepe, mescolare con cura, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola, irrorandolo con un filo d'olio.