RATATOUILLE PRIMAVERA al FORNO

Ingredienti: 330g melanzane a cubotti, 330g peperoni gialli a listarelle, 150g peperoni verdi a listarelle, 150g zucchine a tochetti, 270g pomodori sodi a cubetti, 80g cipollotto a rondelle, 1 cucchiaino colmo di origano essiccato, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola le melanzane con i peperoni, le zucchine, i pomodori e il cipollotto; condire con 5 cucchiai d'olio, salare, insaporire con una generosa presa di pepe e unirvi l'origano. Mescolare bene il tutto e versare le verdure in una pirofila da forno. Cuocere la ratatouille in forno già caldo a 200° per 40 minuti, mescolandola a metà cottura; servirla subito calda in tavola.