GNOCCHI RIPIENI di SCAMORZA e SALSICCIA

Ingredienti: 600g patate, 250g farina integrale, 1 uovo, 200g scamorza affumicata a dadini, 300ml passata di pomodoro, 50g cipolla tritata finemente, 200g salsiccia sbriciolata, 200ml panna da cucina, 100ml latte, 30g grana grattugiato, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porle sul fuoco e lessarle per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Riunirle in una ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare, manipolando il tutto con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme; formare una palla e lasciarla riposare sotto un canovaccio infarinato, per 20 minuti. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro un cubetto di scamorza e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e arrotolandoli fra le mani ben infarinate, adagiandoli man mano su un tovagliolo. Rosolare la cipolla con la salsiccia in 5 cucchiai d'olio per 3 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo disporre i gnocchi in una pirofila unta, uno accanto all'altro. Unire al sugo di salsiccia la panna e il latte, correggere di sale, mescolare con cura e versare il condimento sopra i gnocchi, coprendoli interamente. Cospargere il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere i gnocchi in forno già caldo a 200° per 20 minuti; servire subito i gnocchi ripieni in tavola.