CUBOTTI CREMOSI al LIMONE

Ingredienti: 500ml latte, 4 uova, 200g zucchero, 100g burro, 115g farina OO, la scorza grattugiata di 1 limone, 4 gocce di limone, zucchero a velo, sale

Intiepidire il latte con la scorza del limone, toglierlo dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo sbattere a crema densa e spumosa i tuorli con lo zucchero e 15ml d'acqua, diluire con il burro fuso e intiepidito e continuare a montare. Unirvi la farina setacciata, un pizzico di sale e diluire con il latte, ottenendo una pastella liquida. Montare a neve densa e spumosa gli albumi con le gocce di limone, e unirli alla pastella, delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare l'impasto in uno stampo quadrato di 21cm per lato, foderato di cartaforno, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, lasciandolo nello stampo; riporre lo stampo in frigor per 2 ore, prima di tagliarlo a cubotti. Servire i cubotti in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.