CHEESECAKE al MANGO e RICOTTA

Ingredienti: 240g frollini tritati finemente, 700g ricotta, 80g fecola, 330g mango a dadini, 80g burro, 350g zucchero, 3 uova, 15ml latte, 20ml succo di limone,  2 cucchiai granella di zucchero, cannella in polvere, sale

Adagiare un cerchio di pasticceria del diametro di 24cm su una teglia rivestita di cartaforno. Mescolare i frollini con il burro fuso e una generosa presa di cannella fino ad ottenere un composto omogeneo e versarlo nel cerchio; livellare e compattare con il dorso di un cucchiaio, formando così la base del dolce. Sbattere a crema gonfia e spumosa 250g di zucchero con i tuorli e il latte; unirvi la ricotta, la fecola setacciata e 70g di mango. Incorporarvi per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare l'impasto sopra la base di biscotti. livellarlo e cuocere la cheesecake in forno già caldo a 180° per 40 minuti; toglierla dal forno e metterla su una gratella. Frullare il mango restante con lo zucchero tenuto da parte e il succo del limone; versare il composto in un pentolino, portare a bollore e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Colare il coulis sopra la cheesecake, ricoprendola interamente; lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovere il cerchio, trasferire la cheesecake su un piatto, distribuirvi sopra la granella di zucchero e riporla in frigor per almeno 3 ore, prima di servire la cheesecake in tavola.