CAKE FASCIATO di PATATE e ZUCCHINE

Ingredienti: 750g patate rosse, 70g grana grattuggiato, 1 uovo, 6 fette di pancetta affumicata (250g), 100g asiago a fette, 270g zucchine affettate per lungo, noce moscata, sale

Mettere le patate in una casseruola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti, quindi scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle intiepidire. Grigliare su una piastra rovente le zucchine da entrambi i lati. Riunire in una capiente ciotola le patate con il grana e l'uovo, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e salare; impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. In uno stampo da plumcake rivestito di cartaforno, adagiare 3 fette di pancetta, facendole salire lungo i bordi. Versarvi sopra la metà del composto di patate, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio, adagiarvi 1/2 delle zucchine, porvi sopra l'asiago, le zucchine rimanenti e terminare con il composto di patate, livellando e compattando bene. Porvi sopra per lungo le fette di pancetta tenute da parte e cuocere il cake in forno già caldo a 220° per 30 minuti; capovolgere il cake su un piatto da portata, togliere delicatamente la cartaforno e lasciarlo riposare 5 minuti, prima di servire il cake in tavola.