BIETE RIPIENE con RICOTTA e POMODORI

Ingredienti: 8 grandi foglie di biete arcobaleno, 670g patate rosse, 1 uovo, 50g grana grattugiato, 130g ricotta, 550g pomodori a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 3 foglie di salvia, noce moscata, olio, sale

Mettere le patate in un capiente pentola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti, quindi scolarle, sbucciarle, schiacciare e lasciarle raffreddare. Scottare in acqua bollente le foglie di biete, scolarle, allargarle e lasciarle raffreddare. Riunire in una ciotola le patate con l'uovo, il grana, la ricotta, l'aglio schiacciato, 200g di pomodori, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e salare; impastare bene il tutto fino al formarsi di un composto omogeneo. Suddividere il ripieno sulle foglie di biete e richiuderle a fagottino, piegando le foglie su se stesse lateralmente per tutta la lunghezza, e poi arrotolarle. In una larga padella mettere la salvia con i pomodori rimanenti, 3 cucchiai d'olio e salare; cuocere per 10 minuti. Aggiungere le biete ripiene, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 15 minuti, girando i fagottini a metà cottura. Servire subito in tavola le biete ripiene, sul letto di pomodori.