STROZZAPRETI agli SPINACI

Ingredienti: 200g semola rimacinata, 150g burro, 350g spinaci lessati e tritati, 100g pangrattato, 1 uovo, 1lt latte, 160g grana grattuggiato, 2 foglie di salvia, noce moscata, farina OO, sale

Portare ad ebollizione il latte con 70g di burro; versarvi a pioggia la semola, mescolando con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi. Salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e cuocere, sempre mescolando, per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Incorporare l'uovo leggermente sbattuto, 100g di grana, il pangrattato e gli spinaci. Impastare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea, formare una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per 30 minuti. Formare gli strozzapreti prelevando dall'impasto delle piccole quantità di pasta pari a una noce, dare una forma ovale, schiacciandoli leggermente alle punte, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Lessare gli strozzapreti in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, scolandoli man mano vengono a galla e adagiarli su un piatto da portata caldo. Sciogliere il burro, unirvi la salvia e lasciare sfrigolare fino a che imbrunisce; versare il burro bollente sopra gli strozzapreti, cospargere con il grana restante, e servire subito in tavola.