QUADROTTI allo YOGURT e MANDARINI TARDIVI

Ingredienti: 230g farina OO, 60ml olio di semi, 150g ricotta, 4 uova, 250g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 20g fecola di patate, 110g yogurt alla vaniglia, 360g spicchi di mandarini, 30g zucchero di canna

Inserire nel mixer la farina con il lievito, la ricotta, l'olio, 1 uovo e 100g di zucchero; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una palla d'impasto morbido. Prelevare l'impasto, formare una palla e metterla a riposare sotto una ciotola, a temperatura ambiente, per 20 minuti. Nel frattempo montare a bagnomaria lo zucchero restante con i 3 tuorli in un composto spumoso, unirvi la fecola setacciata e lo yogurt e montare ancora per 2 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare a neve densa gli albumi restanti, versarvi sopra il composto di tuorli e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso per non  smontare, incorporando bene il tutto.  Riprendere l'impasto e adagiarlo in uno stampo quadrato di 21cm per lato, foderato di cartaforno, facendolo risalire lungo i bordi; versare nel guscio di pasta 1/2 del composto cremoso, distribuirvi sopra i mandarini, cospargere con lo zucchero di canna e terminare con il composto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierlo dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Rimuovere il dolce dallo stampo e tagliarlo con un coltello ben affilato, in 9 quadrotti di uguale misura. Conservare i quadrotti al fresco, fino al momento di servirli in tavola.