PIZZETTE con FARINA di RISO

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300ml acqua, 20g zucchero, 300g farina O, 200g farina di riso 10ml olio di riso, 10g sale, 400g polpa di pomodoro, 400g falde di peperoni rossi e gialli a striscioline, 50g olive nere denocciolate, 30g capperi, 400g mozzarella a cubetti, 1 cucchiaio di origano essiccato, sale, pepe

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 15 minuti; togliere l'impasto, formare una palla e metterla a lievitare sotto una ciotola per 1 ora. Nel frattempo rosolare in 3 cucchiai d'olio i peperoni con una presa di sale e una generosa presa di pepe, per 10 minuti, spadellando; unirvi le olive e i capperi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Riprendere l'impasto, dividerlo in 8 parti di uguale peso e allargare le pizzette in forma ovale, adagiandole distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno; metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Spalmare le pizzette con la polpa di pomodoro, distribuirvi l'origano, salare, insaporire con una presa di pepe e irrorare con un filo d'olio. Cuocere le pizzette in forno già caldo a 230° per 12 minuti. Farcire le pizzette con la mozzarella, il composto di peperoni, e proseguire la cottura in forno per altri per altri 12 minuti; servire subito le pizzette calde e filanti in tavola.