CORNETTI BRIOCHE all' ARANCIA

Ingredienti: 400g farina manitoba, 250g zucchero, 3 uova, 450ml latte,  30g burro, 150g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 100ml spremuta d'arancia, sale, latte, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con 100g di zucchero in 50ml di latte tiepido e versarla nell'impastatrice; unirvi 350g di farina, la scorza dell'arancia, il burro fuso e intiepidito, 2 uova leggermente sbattute con un pizzico di sale. Impastare per 15 minuti, quindi prelevare l'impasto, formare una palla, metterla in una ciotola infarinata, coprire con un tovagliolo e lasciare lievitare per 1 ora. Riprendere l'impasto,allargarlo in un cerchio dello spessore di 3mm e tagliarlo in 8 triangoli. Partendo dalla base del triangolo, arrotolare su se stesso, fino ad arrivare alla punta, dando la forma al cornetto,  e unendo le punte. Adagiare man mano i cornetti su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziati; metterli a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Spennellare i cornetti con poco latte e cuocerli in forno già caldo a 200°, con una ciotola di acqua posta sul fondo del forno, per 18 minuti. Nel frattempo preparare la crema; sbattere l'uovo con lo zucchero restanti a crema gonfia e spumosa, unirvi la farina setacciata tenuta da parte e diluire a filo con il latte rimasto e la spremuta, sbattendo bene il tutto. Porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola spesso, quindi riporla in frigor per 1 ora. Togliere i cornetti brioches dal forno e metterli a raffreddare su una gratella; con l'aiuto di una siringa per dolci farcire i cornetti con la crema, spolverizzarli con lo zucchero a velo, e metterli in frigor, fino al momento di servirli in tavola.