BIGOLI con CAROTE e SPINACI al CURRY

Ingredienti: 500g bigoli di pasta fresca, 560g carote a dadini, 100g spinaci tagliuzzati grossolanamente, 150ml vino bianco, 250g quark, 1 cucchiaino colmo di aneto essiccato, 10g curry in polvere, noce moscata, olio, sale

Rosolare  a fiamma vivace le carote in 4 cucchiai d'olio con l'aneto, per 5 minuti. Diluire con il vino, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti; aggiungere gli spinaci, salare, insaporire con una generosa gratta di noce moscata, mettere nuovamente il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i bigoli, per 12 minuti; sciogliere il curry in 60ml di acqua della pasta, riunirlo alle carote, aggiungervi i quark e la pasta scolata. Lasciare insaporire a fiamma vivace per 3 minuti, mescolando,fino a che si formerà un composto cremoso. Servire subito i bigoli in tavola, caldi e fumanti.