GELATO al PANETTONE

Ingredienti: 520ml latte, 200g panna fresca, 230g zucchero, 150g tuorli, la scorza intera di 1 limone, 50g panettone sbriciolato, 30g canditi misti di aracia e cedro a cubettini, 30g uvetta, 1 cucchiaio di mandorle a scaglie

In un pentolino riunire la panna con il latte e la scorza del limone; sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben montato. Mettere sul fuoco il pentolino e portare ad ebollizione; appena sopraggiunto il bollore versarvi le uova montate e mescolare bene. Riportare ad ebollizione a fiamma bassissima, mescolando, e togliere dal fuoco. Filtrare la crema con un colino a maglie fini e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e fare mantecare il gelato per 20 minuti. Aggiungere il panettone sbriciolato, i canditi e l'uvetta, serbandone da parte 1 cucchiaino, e proseguire la mantecatura per altri 5 minuti, fino ad ottenere un gelato compatto e cremoso. Versarlo in una cocotte del diametro di 20cm, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio, cercando di creare delle piccole onde. Distribuirvi sopra i candidi e l'uvetta tenuti da parte, le mandorle e riporre in nel congelatore per 30 minuti, prima di servire il gelato in tavola.